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了解一座城，从品味它的地道风物开始
在会昌，最具代表性的不仅是秀丽风光
更是这片水土孕育出的特色物产与美食
它们承载着客家人的生活智慧
记录着这座城的味觉记忆
今天，让我们一同探寻
那些值得品味的会昌特色风味
01 会昌酱干
会昌酱干，源于客家饮食智慧，精选青黄豆，经“卤水游浆”古法制作。薄切韧韧，卤香透骨，咸中回甘。富含卵磷脂与氨基酸，香韧耐嚼，越吃越有味。可即食、可凉拌、可入菜，是下酒佐餐的佳品，也是馈赠亲友的乡土好礼。1985年荣获 “江西省优质产品”，是会昌人味觉记忆里的金字招牌。 一片酱干，嚼出百年匠心，品出一方风情。
02 会昌米粉
会昌米粉，一碗盛满客家乡愁的“流动记忆”。源于赣南山水与客家智慧，它将优质稻米化为舌尖柔韧。石磨慢研、古法蒸制，成就其爽滑弹牙的独到口感，纯粹米香中蕴藏一方水土的馈赠。从清晨汤粉到镬气炒粉，它承载着会昌人最平实的温情。这不仅是饱腹的主食，更是游子行囊里的味觉坐标，嗦一口，便是回到了故乡。
03 鸭汤珠粉
珠粉以米为材，形似珍珠。制作需邻里协作——浸米、磨浆、筛粉成珠，处处是默契。筛粉时众人配合，边筛边洒水，方得粒粒匀圆。为谢乡邻帮忙，主家常煮粉共食。巧妇以鸭汤代水，竟熬出意外之喜：鸭汤醇厚，珠粉糯滑，汤鲜粉润，自成一道美味。如今这碗鸭汤珠粉，早已超越食物本身。它浓缩着会昌人“互助共享”的乡情，每一口都是温暖的烟火人情。
04 会昌酸水
会昌酸水，源自唐时传说，以发酵芥菜水为始。今承古法，山泉浸芥菜、藠头、辣椒，封坛三月成琥珀色汤，酸香醒神，入口爽利。夏加菜梗，冬煮萝卜，配红芽芋与香料，十二代传承一味。此为厨房点睛之笔，更凝千载饮食智慧，是会昌人醒神开胃的岁月之酿。
05 牛肉巴
在耕牛为宝的年代，会昌人将惜物之情化入风干腊牛肉中。牛肉经香料腌透、绳索风干，再与十余味佐料文火慢煨，直至每一片都香透肌理、脆韧起翘，咸香中透着丝丝回甘。可作独食下酒的香韧小点，也能配芹菜竹笋炒成待客大菜。这一片浓缩的风味里，每一口，都藏着远行游子舌尖上的故园记忆。
06 会昌酸枣糕
取山间野生酸枣，手工取浆，仅以蔗糖相和，经反复揉搓、自然晾晒而成。全程无添加，唯借阳光与时间凝练风味。糕体透亮如琥珀，入口软糯生津。酸如清泉初涌，甜似日光渐融，是山野自然的本真之味。这一口酸甜里，藏着一方水土的秋天，也含着会昌人将野果化为美味的朴素智慧。
07 啃佬鸭
作为江西省级非遗美食，啃佬鸭承载着客家人的宴客之礼。精选本地麻鸭，投入代代相传的老卤，加入数十味香料慢火卤制。成就皮酥肉烂、卤香透骨的独特风味。这不止是一道特色美食，更是一份流淌在味觉里的客家礼仪。
08 灰水米粿
以黄粄柴、野木梓烧灰成碱，浸米磨浆，手工捏作，柔韧弹滑，自带草木清香。曾是樵夫干粮、宋时军粮，如今，这份承载历史与温饱记忆的小吃，已被列入赣州市非遗名录，从田间灶头走向宴席餐桌。可蒸可炒，尤以小炒为盛——配青菜蒜苗，咸香入味，弹牙暖心。从节庆祭祀到待客日常，这一味草木灰香，既藏客家人适应山野的生存智慧，更连着一方水土最朴实温暖的生活滋味。
09 会昌脐橙
会昌脐橙，吸足了赣南山水的日光雨露。果皮橙红鲜亮，果肉细腻无渣，入口汁水丰沛如泉涌——清甜中带着一丝活泼的果酸，甜得透亮，酸得清爽。这口饱满的阳光滋味，是会昌人待客访友的鲜甜心意，更是游子行囊里装着的家乡气息。一年一季的脐橙，不只润泽唇齿，更甜透四季日常，是会昌山水赠予人间最鲜活的美意。
10 会昌桔柚
会昌桔柚，聚赣南水土之精华。果皮金黄，形如满月；果肉晶莹，甜润多汁。橘的清新与柚的醇厚于此交融，甜而不腻，甘爽宜人。这一口自然风露凝成的甜润，是秋收冬藏的丰足之味，也是团圆时刻的吉祥之礼。剥开一颗会昌桔柚，尝到的是山水的馈赠，更是客家人生活里圆满丰盈的美好寓意。
11 贝贝南瓜
会昌贝贝南瓜，瓜形圆润如珍宝，瓜肉橙黄似暖阳。蒸熟后粉糯绵密，自带板栗清香与自然甘甜，入口即化，暖润入心。这口质朴的甜糯，是客家人灶台上升起的温暖炊烟，也是游子心头最思念的家乡本味。
香
尝过这些会昌味道，您最爱哪一味？欢迎留言分享您的体验，更期待您亲临会昌，品一品地道的风物人情。
来源：会昌文旅
编辑：黄炳瑜
初审：谭云丽
复审：刘 亮
终审：谢曦然
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